Retour au Vietnam avec un des plats populaires typiques du Nord du Vietnam : le bánh cuốn. Ce sont des raviolis vietnamiens à base de farine de riz, farcis à la viande de porc haché et aux champignons noirs et parsemés d’oignons frits, qui se dégustent chauds et arrosés de sauce nuoc mam préparé, accompagnés de lamelles de mortadelle vietnamienne (giò lụa ou chả lụa – connu aussi sous le nom de « pâté de porc » vietnamien), de germes de haricots mungo et de coriandre fraîche. Au Vietnam, on les mange au petit-déjeuner. Hors du pays et en Occident, ces raviolis vietnamiens s’invitent plutôt au déjeuner ou au dîner, en entrée.“Banh Cuon” Restaurants in Vietnam
Le bún chả Hà Nội se déguste différemment du bún thịt nướng dont les ingrédients sont rassemblés dans le bol avant dégustation, puis se mélangent. Ici, les vermicelles, herbes aromatiques, viande grillée et bol de sauce sont présentés séparément dans un ou plusieurs plats. On prend le bol de sauce contenant les morceaux de légumes aigres-doux à la main, et à chaque bouchée, on fait tremper une boulette de porc qu’on aura délicatement séparée en deux dans le bol, une petite tranche de poitrine grillée, puis une petite portion de vermicelles de riz, et enfin un peu d’aromates et de salade. La sauce de nuoc mam aigre-douce ne contient habituellement pas d’ail, comme on le voit trop souvent dans les recettes sur Internet, mais seulement du piment en rondelles et les carottes / papaye verte ou chayotte marinées au vinaigre.Le "Cha ca", un "chef-d'oeuvre de poisson frit", invite depuis un siècle les gastronomes vietnamiens et étrangers à venir au restaurant N°14 rue Cha Ca dans la capitale, élu par la chaîne d'information américaine comme l'un des 10 endroits à voir avant de mourir.
Le plat a été créé par les ancêtres des Doan à Hanoi et la recette est transmise de générations en générations. Selon une belle-fille de la 4è génération des
La préparation du Cha Ca exige la prudence, la minutie et la passion pour le plat des cuisiniers, a souligné Lê Thi Bich Lôc. Selon elle, les ingrédients, tels que les herbes aromatiques, les vermicelles de riz froids, la pâte de crevette, ou les poissons, sont tous des spécialités réputées provenant de différentes régions du pays. Doan, Le Thi Bich Loc, l’appellation de « Cha ca La Vong » a été officiellement reconnue en 1989.
Le « Cha Ca » est essentiellement composé de poisson coupé en bouchées, mariné dans de la poudre de safran des Indes et frit au-dessus d’un gril de charbon de bois. On le déguste souvent avec le « mam tom », une pâte de crevette.
Restaurants “Cha ca” au Vietnam
14, rue de Cha Ca - vieux quatier, Hanoï
Au Vietnam, le bo bun (bò = boeuf / bún = vermicelles de riz) est de nos jours plus connu sous l’appellation Bún bò Nam bộ (=Vermicelles au boeuf à mode du Sud) ou Bún Bò xào (=Vermicelles au bœuf sauté). À ne pas confondre avec le Bun Bo Hué (Bún bò Huế), qui est une soupe de vermicelles au porc et au bœuf de Huê (centre du Vietnam). Pour ceux qui ne connaissent pas encore le bo bun, ce sont de vermicelles fins de riz froids servis avec de délicieuses lamelles de bœuf sautées avant de servir, des crudités, de la salade et des herbes aromatiques. À l’origine, ce plat ne contient pas de nems. Mais depuis une dizaine d’années, en France, sans doute par un phénomène de mode et avec l’évolution du plat, on trouve couramment la version de bo bun avec des petits nems (pâtés impériaux comme on le disait il y a vingt ans). 
C’est un plat complet à base de bouillon clair de poule (ou de poulet), de poulet effiloché, de coriandre vietnamienne (polygonum, en vietnamien, rau răm), de mortadelle de porc (giò lụa), d’omelette fine, de navets marinés, de shiitaké séchés (champignons parfumés), de coton de crevettes, de vermicelles de riz et selon goût, des œufs durs salés de cane. Autrefois, ce plat était réalisé après la fête du Têt (nouvel an vietnamien).
La soupe de crabe de rizière, un plat populaire de la campagne sont très appréciés par des vietnamiens.Ce plat est attrayant grâce à la couleur jaune de l’eau du crabe, le vert des légumes et le rouge des tomates.La soupe de crabe de terre aux vermicelles n’est pas trop difficile à préparer, mais pour que le plat soit excellent, il faut faire preuve d’un certain talent. Il existe de nombreuses gargotes de soupe de crabe à Hanoi, les meilleures étant reconnaissables au nombre de leurs clients comme pour tous autres «restaurants-poussière».Le plat est attrayant avec sa couleur jaune rouge que donne au bouillon le crabe de terre et la tomate. Les étapes sont nombreuses, du broyage au filtrage avant la cuisson.
Restaurants Bun rieu au Vietnam
Les beignets de crevettes de pommes de terre sucrés. Un beignet de pomme de terre sucrée garnie d’une crevette (à l’origine de la crevette est venu de Ho Tay, le grand lac). La tête de la crevette n’est pas supprimée. Allez vers le lac de l’Ouest pour en gouter.
Restaurants Banh tom au Vietnam
Le nem rán (Viêt Nam du Nord) ou chả giò (Viêt Nam du Sud) est un mets festif traditionnel du Viêt Nam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale, ce mets est communément appelé pâté impérial ou Rouleau impérial en France et spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons et à Hong Kong.Au Viet Nam du Sud, cette recette s'appelle (cha gio) et il existe une autre préparation appelée nem chua, consistant en un hachis de viande fermentée, et la nem nuong, une brochette de boulettes de porc haché, assaisonnée et cuite au barbecue, qui accompagne souvent le « bún chả giò ».
Restaurants “Nem ran” au Vietnam
Le bánh xèo est un plat du sud qui trouve vraisemblablement ses racines dans le centre du Vietnam. Dans la ville de Huê (ancienne capitale impériale du Vietnam), il y a l’emblématique bánh khoái, une spécialité de Huê, d’aspect et de garniture très similaires au bánh xèo du sud, mais de plus petite taille, avec une composition de pâte, de sauce et d’accompagnement de végétaux légèrement différents.
Le bún bò Huế est une soupe vietnamienne de la région de Hué, qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelle de riz (bún), de bœuf (bò) et de différentes épices.
Hué est une ville du centre du Vietnam dont le style culinaire est associé à celui de l'ancienne cour royale. Ce plat est apprécié pour son équilibre entre l'épicé, l'acide, le salé et le sucré. Le parfum qui prédomine est celui de la citronnelle. Comparé au « Pho » et au « Bun rieu », les vermicelles sont plus épais et cylindriques.
Restaurants "Bun Bo Hue" au Vietnam
Le Bánh ram ít est une des spécialités culinaires de la ville de Hué, ville située au centre du Vietnam. Ce mets est composé de boulettes de porc et de crevettes, enveloppées dans une pâte moelleuse, sur une petite galette frite.
Le Com hen- un plat typique au Vietnam. C’est la rencontre de différents ingrédients populaires. Des grains de riz se séparent aisément, des corbiculas sont mélangés dans le riz et mangés avec la salade, le basilic, la fleur de bananier, la carambole et la coriandre vietnamienne… Des arachides torréfiées, quelques tranches de peau de porc frite, des oignons frits et un peu de salaison de Hue. La soupe de corbicula chaude est versée dans le bol et le célèbre Com hen est tout à fait prêt. 
Le Mì Quảng peut également être trouvé dans de nombreux restaurants à travers tout le pays.
Restaurants “My Quang” au Vietnam
Le Cao Lau est un plat typique vietnamien, plus précisément est la spécialité de la ville de Hoi An. Ce plat existe depuis le 17ème siècle et il serait dû à l’influence culinaire des différentes communauté ayant vécu à Hoi An ( Français, Chinois, Japonais, etc… ). De ce fait, vous n’en trouverez nulle part ailleurs dans tout le Vietnam. Ce plat tient son nom aux fameuses nouilles de Cao Lau.
Le cơm tấm, ou cơm tấm sườn bì chả, est un plat vietnamien préparé à partir de grains de riz brisés. « Tấm » désigne les grains de riz brisés tandis que « cơm » désigne le riz cuit. Ce plat est aussi connu sous le nom cơm tấm Sài Gòn, variante servie notamment au sud du Viêt Nam, à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Saïgon). Il est parfois désigné sous le nom « riz aux (trois) trésors » dans les restaurants vietnamiens en France. Il est habituellement servi avec divers viandes et accompagnement : du porc grillé (travers de porc ou porc émincé), de la couenne de porc émincée parfumé au riz grillé (bì), de l'omelette de pâte de crevette cuite à la vapeur (trứng hấp), des crevettes grillées, du pain de viande à l'œuf (chả trứng).
Restaurants "Com tam" au Vietnam
Vous pouvez trouver que l’artisanat fonctionne partout du Nord au Sud du Vietnam, il ya plus au Nord de Hanoï à Hue y compris laque, argent, céramique ..... mais plus facile d'acheter à Ho Chi Minh ville et Hanoï.
Merci d'avoir choisi Asie Voyages pour organiser vos arrangements de voyage au Vietnam. Ce document vous donnera un peu plus d'informations sur le pays et des lignes directrices pour la préparation pré-départ.
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