Gastronomie traditionnelle vietnamienne

Cuisine vietnamienne est non seulement de notre propre culture du pays, mais influent, du Cambodge, du Laos, de la Thaïlande et loin du Japon et de la France.

Cuisine vietnamienne est non seulement de notre propre culture du pays, mais influent, du Cambodge, du Laos, de la Thaïlande et loin du Japon et de la France.

Soupe PhoPho - Rice noodle soup
A l’origine, c’était une simple soupe composée d’un bouillon clair à base d’os à moelle et de viande de boeuf, des lamelles de boeuf, d’oignon, des épices, du nuoc mam et de pâtes plates de riz accompagnée d’herbes aromatiques qui se dégustait au petit-déjeuner. Dès 1945, le "Phở" au poulet a fait son apparition dans la capitale. A son entrée dans le Sud du Vietnam, la version originale au boeuf a évolué en s’enrichissant de plus grande quantité et de variétés de viandes, de germes de haricots mungo (pousses de soja), d’autres herbes aromatiques (comme le basilic thaï), de rondelles d’oignon crues marinées dans le vinaigre, et de sauces Hoisin et Sriracha, correspondant davantage à l’opulence culinaire et au goût des gens du Sud. Ce plat populaire, jamais servi pour les fêtes ou les grands occasions, se déguste depuis aussi bien au petit-déjeuner, qu’à midi ou le soir.

À Hanoï:

Pho “Suong”, 24 Yen Trung, rue de Dinh Liet, district de Hoan Kiem 
Pho “Ly Quoc Su”, 10 rue de Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem 
Pho “Bat Dan”, 49 rue de Bat Dan, district de Hoan Kiem 
Pho “Thin” Lo Duc, 13 rue de Lo Duc, district de Hai Ba Trung 
Pho “Thin” Bo Ho, 61 rue de Dinh Tien Hoang, district de Hoan Kiem 
Pho “Mai Anh”, 32 rue de Le Van Huu, district de Hai Ba Trung 

À Ho Chi Minh ville: 
Pho Dung, 262 Ni Su Huynh Lien, district de Tan Binh 
Pho Ha Noi pho, 24B Bui Dinh Tuy, district de Binh Thach 

Banh cuon - Raviolis vietnamiens 
Banh cuon - Rolled rice pancakeRetour au Vietnam avec un des plats populaires typiques du Nord du Vietnam : le bánh cuốn. Ce sont des raviolis vietnamiens à base de farine de riz, farcis à la viande de porc haché et aux champignons noirs et parsemés d’oignons frits, qui se dégustent chauds et arrosés de sauce nuoc mam préparé, accompagnés de lamelles de mortadelle vietnamienne (giò lụa ou chả lụa – connu aussi sous le nom de « pâté de porc » vietnamien), de germes de haricots mungo et de coriandre fraîche. Au Vietnam, on les mange au petit-déjeuner. Hors du pays et en Occident, ces raviolis vietnamiens s’invitent plutôt au déjeuner ou au dîner, en entrée.“Banh Cuon” Restaurants in Vietnam

A Hanoï::
Banh Cuon Ba Hoanh, 66 rue de To Hien Thanh
Banh Cuon Thanh Van, près du marché Hang Da, district de Hoan Kiem 
Banh Cuon, 14 rue Hang Ga 
“Quan An Ngon”, 18 rue de Phan Boi Chau

A Ho Chi Minh ville:
Banh Cuon Tay Ho, 127 rue de Dinh Tien Hoang, District 1
Banh Cuon Nam Hai, 11A rue de Cao Thang, District 3

“Bun cha”
Bun cha in HanoiLe bún chả Hà Nội se déguste différemment du bún thịt nướng dont les ingrédients sont rassemblés dans le bol avant dégustation, puis se mélangent. Ici, les vermicelles, herbes aromatiques, viande grillée et bol de sauce sont présentés séparément dans un ou plusieurs plats. On prend le bol de sauce contenant les morceaux de légumes aigres-doux à la main, et à chaque bouchée, on fait tremper une boulette de porc qu’on aura délicatement séparée en deux dans le bol, une petite tranche de poitrine grillée, puis une petite portion de vermicelles de riz, et enfin un peu d’aromates et de salade. La sauce de nuoc mam aigre-douce ne contient habituellement pas d’ail, comme on le voit trop souvent dans les recettes sur Internet, mais seulement du piment en rondelles et les carottes / papaye verte ou chayotte marinées au vinaigre.

 
À Hanoï
Bun cha Hang Manh, 1 rue de Hang Manh
Bun cha Duong Thanh, 67 rue de Duong Thanh 
Bun cha Quynh Nga, 1 rue de Pho Hue

À Ho Chi Minh ville:
Bun cha Ha Noi, 177 rue de Dien Bien Phu, District 1
Bun cha Ha Noi, 2 Pham Van Hai, Tan Binh, district de Tan Binh
Bun cha Van Anh, 36 Hong Ha, district de Tan Binh


“Cha ca La Vong” - Poisson grillé à l'aneth

Le "Cha ca", un "chef-d'oeuvre de poisson frit", invite depuis un siècle les gastronomes vietnamiens et étrangers à venir au restaurant N°14 rue Cha Ca dans la capitale, élu par la chaîne d'information américaine comme l'un des 10 endroits à voir avant de mourir. 

Grilled minced fish

Le plat a été créé par les ancêtres des Doan à Hanoi et la recette est transmise de générations en générations. Selon une belle-fille de la 4è génération des

La préparation du Cha Ca exige la prudence, la minutie et la passion pour le plat des cuisiniers, a souligné Lê Thi Bich Lôc. Selon elle, les ingrédients, tels que les herbes aromatiques, les vermicelles de riz froids, la pâte de crevette, ou les poissons, sont tous des spécialités réputées provenant de différentes régions du pays. Doan, Le Thi Bich Loc, l’appellation de « Cha ca La Vong » a été officiellement reconnue en 1989.

Le « Cha Ca » est essentiellement composé de poisson coupé en bouchées, mariné dans de la poudre de safran des Indes et frit au-dessus d’un gril de charbon de bois. On le déguste souvent avec le « mam tom », une pâte de crevette.

Restaurants “Cha ca” au Vietnam

14, rue de Cha Ca - vieux quatier, Hanoï
87 rue de Nguyen Truong To, Hanoï
Cha Ca Thang Long, 21 - 31 rue de Duong Thanh, Hanoï 
3 rue Ho Xuan Huong, arr.6, District 3, Ho Chi Minh 

Bun bo Nam bo (Southern beef vermicelli)

beef soup in saigonAu Vietnam, le bo bun (bò = boeuf / bún = vermicelles de riz) est de nos jours plus connu sous l’appellation Bún bò Nam bộ (=Vermicelles au boeuf à mode du Sud) ou Bún Bò xào (=Vermicelles au bœuf sauté). À ne pas confondre avec le Bun Bo Hué (Bún bò Huế), qui est une soupe de vermicelles au porc et au bœuf de Huê (centre du Vietnam). Pour ceux qui ne connaissent pas encore le bo bun, ce sont de vermicelles fins de riz froids servis avec de délicieuses lamelles de bœuf sautées avant de servir, des crudités, de la salade et des herbes aromatiques. À l’origine, ce plat ne contient pas de nems. Mais depuis une dizaine d’années, en France, sans doute par un phénomène de mode et avec l’évolution du plat, on trouve couramment la version de bo bun avec des petits nems (pâtés impériaux comme on le disait il y a vingt ans).  

Restaurants 
Bun bo Nam bo au Vietnam


À Hanoï:
Bun bo Nam bo, 67 rue de Hang Dieu, district de Hoan Kiem 
Bun bo Nam bo, 37 rue de Hang Buom, district de Hoan Kiem 

À Ho Chi Minh ville:
Bun bo Nam bo, 241C rue de Cach Mang Thang 8 , District 3

Bun thang
La soupe bún thang, sophistiquée aux saveurs délicates, tient une place
privilégiée dans le cœur des  Hanoiens.Bun thang, rice noodle C’est un plat complet à base de bouillon clair de poule (ou de poulet), de poulet effiloché, de coriandre vietnamienne (polygonum, en vietnamien, rau răm), de mortadelle de porc (giò lụa), d’omelette fine, de navets marinés, de shiitaké séchés (champignons parfumés), de coton de crevettes, de vermicelles de riz et selon goût, des œufs durs salés de cane. Autrefois, ce plat était réalisé après la fête du Têt (nouvel an vietnamien).

Restaurants 
Bun thang au Vietnam

À Hanoï
Bun thang Ba Duc, 48 rue de Cau Go, district de Hoan Kiem 
Bun thang, 29 rue de Hang Hanh, district de Hoan Kiem 
Van, 21 Hang Muoi, district de Hoan Kiem 
Bun thang, 11 rue de Hang Hom, district de Hoan Kiem 

À Ho Chi Minh ville:
Cat Tuong, 63 Thu Khoa Huan, District 1
Chieu Ha Noi, 145 Pham Van Hai, district de Tan Binh 
Ha Noi Xua, 90 Dien Bien Phu, District 1

Bun rieu cua
 Bun rieu cua, Crap soup in HanoiLa soupe de crabe de rizière, un plat populaire de la campagne sont très appréciés par des vietnamiens.Ce plat est attrayant grâce à la couleur jaune de l’eau du crabe, le vert des légumes et le rouge des tomates.

La soupe de crabe de terre aux vermicelles n’est pas trop difficile à préparer, mais pour que le plat soit excellent, il faut faire preuve d’un certain talent. Il existe de nombreuses gargotes de soupe de crabe à Hanoi, les meilleures étant reconnaissables au nombre de leurs clients comme pour tous autres «restaurants-poussière».Le plat est attrayant avec sa couleur jaune rouge que donne au bouillon le crabe de terre et la tomate. Les étapes sont nombreuses, du broyage au filtrage avant la cuisson.

Restaurants Bun rieu au Vietnam

À Hanoï:
Quang Beo, 46 rue de Cau Go street, district de Hoan Kiem 
Bun rieu, 42F rue de Ly Thuong Kiet,  district de Hoan Kiem
Bun rieu cua Ha Noi, 6B rue de Thi Sach, district Hai Ba Trung 

À Ho Chi Minh ville:
Bun rieu cua, 1284/2 – 1284/3 rue de 3 thang 2 , District 11
Bun rieu cua, 15 Tran Dang Ninh, district de Tan Binh 


Banh tom Ho Tay - Les beignets de crevettes de pommes de terre sucrés.
Fried shrimp cakes

Les beignets de crevettes de pommes de terre sucrés. Un beignet de pomme de terre sucrée garnie d’une crevette (à l’origine de la crevette est venu de Ho Tay, le grand lac). La tête de la crevette n’est pas supprimée. Allez vers le lac de l’Ouest pour en gouter.

Restaurants Banh tom au Vietnam

À Hanoï:
Banh Tom Ho Tay, 1 rue de Thanh Nien, district de Tay Ho 

À Ho Chi Minh ville: 
Ho Tay, 20 rue de Tran Cao Van, District 1

Nem ran - Cha gio
Spring roll in HanoiLe nem rán (Viêt Nam du Nord) ou chả giò (Viêt Nam du Sud) est un mets festif traditionnel du Viêt Nam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale, ce mets est communément appelé pâté impérial ou Rouleau impérial en France et spring roll, fried spring roll ou vietnamese roll dans les pays anglo-saxons et à Hong Kong.

Au Viet Nam du Sud, cette recette s'appelle (cha gio) et il existe une autre préparation appelée nem chua, consistant en un hachis de viande fermentée, et la nem nuong, une brochette de boulettes de porc haché, assaisonnée et cuite au barbecue, qui accompagne souvent le « bún chả giò ».

Restaurants “Nem ran” au Vietnam

A Hanoï:
Bun cha Hang Manh, 1 rue de Hang Manh 
Bun cha Duong Thanh, 67 rue de Duong Thanh 
Bun cha Quynh Nga, 1 rue de Pho Hue 
Bun nem “Vuong”, 35 rue de Dao Duy Tu 

A Ho Chi Minh ville:
Bun cha Ha Noi, 177 rue de Dien Bien Phu, District 1
Bun cha Ha Noi, 2 Pham Van Hai, Tan Binh, district de Tan Binh 
Bun cha Van Anh, 36 Hong Ha, district de Tan Binh 

“Banh xeo”
Banh xeo, an la ghienLe bánh xèo est un plat du sud qui trouve vraisemblablement ses racines dans le centre du Vietnam. Dans la ville de Huê (ancienne capitale impériale du Vietnam), il y a l’emblématique bánh khoái, une spécialité de Huê, d’aspect et de garniture très similaires au bánh xèo du sud, mais de plus petite taille, avec une composition de pâte, de sauce et d’accompagnement de végétaux légèrement différents.

Restaurants 
“Banh xeo” au Vietnam


Hanoï:
Restaurant à 22 rue de Hang Bo
“Quan Ngon” Restaurant à 12 rue de Phan Boi Chau 
“Chin Tham” Restaurant, rue de Thai Ha 

A Ho Chi Minh ville:
“Banh xeo”, 46A rue de Dinh Cong Trang, District 1
“An la nghien” , 54A rue de Nguyen Van Troi, District de Phu Nhuan 
“An Lac”, 175/15  rue de Pham Ngu Lao, District 1

"Bun Bo Hue" - soupe aux bœuf 
Hue beef noodle

Le bún bò Huế est une soupe vietnamienne de la région de Hué, qui est souvent pimentée, sur une base de vermicelle de riz (bún), de bœuf (bò) et de différentes épices.

Hué est une ville du centre du Vietnam dont le style culinaire est associé à celui de l'ancienne cour royale. Ce plat est apprécié pour son équilibre entre l'épicé, l'acide, le salé et le sucré. Le parfum qui prédomine est celui de la citronnelle. Comparé au « Pho » et au « Bun rieu », les vermicelles sont plus épais et cylindriques.

Restaurants "Bun Bo Hue" au Vietnam

A Hue:
“Bun Bo Hue”, 14 rue de Ly Thuong Kiet 
“Bun Bo Ba My”, 71 rue de Nguyen Cong Tru 
“Bun Bo Ba Tam”, 43 rue de Nguyen Cong Tru
“Bun Bo O Thu”, 237 rue de Chi Lang 

A Ha Noi:
96A, Tue Tinh street, Hai Ba Trung district
27D Quoc Tu Giam street
204B Hang Bong street, Hoan Kien district

A Ho Chi Minh ville:
39A rue de Ngo Duc Ke, District 1
1136/15 D Le Thanh Ton, zone Dong Khoi 


Bánh Ram ít - Hué
Hue CakesLe Bánh ram ít est une des spécialités culinaires de la ville de Hué, ville située au centre du Vietnam. Ce mets est composé de boulettes de porc et de crevettes, enveloppées dans une pâte moelleuse, sur une petite galette frite.

Restaurant des bánh ram ít Hué au Vietnam

A Hanoi:
Banh Hue Quang Huy, 125 Dao Tan, district de Ba Dinh 
Banh Hue, allée 72, rue de Tran Hung Dao, district Hoan Kiem 

A Hue:
Banh beo Ba Cu, 23 allée 177 rue de Phan Dinh Phung 
Banh loc Mu Do, 71 rue de Nguyen Binh Khiem 
Banh loc Mu Cai, Alley 475 rue de Chi Lang 

A Ho Chi Minh ville:
Mon Hue Restaurants - Nguyen Trai, 98 Nguyen Trai, District 1
Mon Hue Restaurants - Cao Thang, 7 Cao Thang, District 3
Bot Quan, 41/9 rue de Nguyen Binh Khiem, District 1

“Com hen” (Riz aux corbiculas )

Mussel cooked rice, HueLe Com hen- un plat typique au Vietnam. C’est la rencontre de différents ingrédients populaires.  Des grains de riz se séparent aisément, des corbiculas sont mélangés dans le riz et mangés avec la salade, le basilic, la fleur de bananier, la carambole et la coriandre vietnamienne… Des arachides torréfiées, quelques tranches de peau de porc frite, des oignons frits et un peu de salaison de Hue. La soupe de corbicula chaude est versée dans le bol et le célèbre Com hen est tout à fait prêt. 

Restaurants 
“Com hen” au Vietnam


A Hue:
Com hen Truong Dinh, 2 rue de Truong Dinh
Com hen Hong Thuy, 88 rue de Han Thuyen 
Tam Phuc, 7 Ung Binh, Con Hen

A Ho Chi Minh ville:
Thon Vy, 127 rue de Su Van Hanh, District 10
Com hen Le Van Sy, 284 Le Van Sy, District 3

“My Quang” - Nouilles de Quang
 Quang noodle soups, Hoian, Danang
Mì Quảng (ou mỳ Quảng)
, littéralement les nouilles de Quảng, est un plat de nouilles vietnamiennes qui est originaire des provinces de Quang Nam et Da Nang, dans le sud du centre du Vietnam. Dans la région, il est l’un des plats les plus populaires, et il est servi en diverses occasions comme fête de famille, anniversaire de la mort, et le Têt ( jour de l’an vietnamien ).C’est un plat qui se consomme chaud.

Le Mì Quảng peut également être trouvé dans de nombreux restaurants à travers tout le pays.

Restaurants “My Quang” au Vietnam

A Danang:
Ngan Quang Noodle, 108 rue de Dong Da 
Lu Quang Noodle, rue de Ham Nghi 
Vi Quang Noodle, 155 rue de Trung Nu Vuong

A Ho Chi Minh ville:
My Xu Quang, 190 Nguyen Van Thu, District 1
My Quang Pho Thi, 50A Dinh Tien Hoang, District 1

“Cao Lau” Hoi An - Les nouilles

Cao Lau, Hoi An vermicelliLe Cao Lau est un plat typique vietnamien, plus précisément est la spécialité de la ville de Hoi An. Ce plat existe depuis le 17ème siècle et il serait dû à l’influence culinaire des différentes communauté ayant vécu à Hoi An ( Français, Chinois, Japonais, etc… ). De ce fait, vous n’en trouverez nulle part ailleurs dans tout le Vietnam. Ce plat tient son nom aux fameuses nouilles de Cao Lau.

Restaurants “Cao Lau” au Vietnam

Cao Lau Hoi An, plage de Cua Dai, Hoi An, Quang Nam
Van Loc, 1 rue de Tran Phu, Hoi An, Quang Nam
Cao Lau Ba Be, 308/26 Hoang Van Thu, district de Thanh Binh, Ho Chi Minh ville

"Com tam"
Com tam, mice rice plate, saigonLe cơm tấm, ou cơm tấm sườn bì chả, est un plat vietnamien préparé à partir de grains de riz brisés. « Tấm » désigne les grains de riz brisés tandis que « cơm » désigne le riz cuit. Ce plat est aussi connu sous le nom cơm tấm Sài Gòn, variante servie notamment au sud du Viêt Nam, à Hô-Chi-Minh-Ville (anciennement Saïgon). Il est parfois désigné sous le nom « riz aux (trois) trésors » dans les restaurants vietnamiens en France.

Il est habituellement servi avec divers viandes et accompagnement : du porc grillé (travers de porc ou porc émincé), de la couenne de porc émincée parfumé au riz grillé (bì), de l'omelette de pâte de crevette cuite à la vapeur (trứng hấp), des crevettes grillées, du pain de viande à l'œuf (chả trứng).

Restaurants "Com tam" au Vietnam

A Ha Noi:
Com tam Moc, 22 Phan Chu Trinh, district de Hoan Kiem 
Com tam Xua, 60 Ly Thuong Kiet, district de Hoan Kiem 

A Ho Chi Minh ville:
Com tam Cali 1, 32 rue de Nguyen Trai, District 1
Com tam Cali 2, 222 Hai Ba Trung rue de, District 1
Com tam Moc, 18A Nguyen Van Troi, district de Phu Nhuan 

“Hu Tieu” - soupe de My Tho 
My Tho noodle soup 
Spécialité de la ville de Mỹ Tho, cette soupe tire son nom des nouilles de riz très fines, presque des vermicelles. Originaire du delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire du petit déjeuner saïgonnais. Chacun a son secret de fabrication pour cuisiner le bouillon très parfumé.

Restaurants “Hu Tieu” au Vietnam

A Ha Noi:
Co Tuan, 47 rue de Tran Quoc Toan, district de Hoan Kiem 
Huy Hoang, 21 rue de Hang Dieu, district de Hoan Kiem 

A Ho Chi Minh ville:
Thanh Xuan, 62 rue de Ton That Thiep, District 1
Van Ha, 123 rue de Pham Hung, District 8
Tung Hung, 147 rue de Tran Hung Dao, District 1
Hong Phat, 389 - 391 rue de Vo Van Tan, District 3

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